小型凍干機相對常規凍干方法熱量消耗比其他干燥方法少。許多熱敏性的物質不會發生變性或失活。在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小。 在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀。由于在凍結的狀態下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。干燥能排除95%-99%以上的水分，使干燥后物料保持原來的化學組成和物理性質（如多孔結構、膠體性質等）。
由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復原來的性狀。
速凍原料經過挑選、漂洗、整形、放盤等前道工藝后，便可以進入凍干階段。小型凍干機凍干的頭一步必須對凍干物料進行速凍，把放了物料的料盤置于凍干機中進行速凍（有的凍干機不帶速凍功能，要另配速凍機）。
小型凍干機的幾種速凍工藝探究：
1.浸泡法：將物料浸泡于液氮、液態氟里昂、低溫鹽水等介質中進行快速凍結。此法凍結速度z快。
2.風冷法：對物料吹低溫冷風，使物料在規定的時間內凍結到一定的溫度。
3.直冷法：將制冷劑或冷媒置于蒸發排管中，吸收物料的熱量達到制冷目的。
4.真空制冷法：利用抽真空使物料中水份蒸發帶走熱量，冷卻物料達到制冷目的。
不管采取何種方式，都應該保證物料在基本不變形的前提下在規定時間內凍結到一定的溫度。為保證物料中的冰不溶化而直接汽化（升華），并不斷移走汽體，保證升華正常進行，必須使箱內真空度低于某一溫度下冰的飽和蒸汽壓（610pa以下）。采用冷阱是為了捕捉水汽，降低真空泵的負荷，設計合理的冷阱基本不會導致真空泵失效，能耗也低，不過對制冷系統、冷阱的設計要求較嚴。
