食品冷凍干燥機采用臺式設計，占用臺面小。外形美觀，人體工學設計，操作方便。進口全封閉壓縮機，高效可靠，噪音低。對凍干制品的質(zhì)量要求是活性不變、外觀色澤均勻、形態(tài)飽滿、結(jié)構(gòu)牢固、溶解速度快，殘余水分低。要獲得高質(zhì)量的制品，對凍干的理論和工藝應有一個比較全面的了解。凍干工藝包括預凍、升華和再干凍三個分階段。合理面有效地縮短凍干的周期在工業(yè)生產(chǎn)上具有明顯的經(jīng)濟價值。 凍干的固體物質(zhì)由于微小的冰晶體的升華而呈現(xiàn)多孔結(jié)構(gòu)，并保持原先凍結(jié)時的體積，加水后極易溶解而復原，制品在升華過程中溫度保持在較低溫度狀態(tài)下（一般低于-250℃），因而對于那些不耐熱的物質(zhì)，諸如酶、激素、核酸、血液和免疫制品等的干燥尤為適宜。干燥的結(jié)果能排出95-99%以上的水份，有利于制品的長期保存。制品干燥過程是在真空條件下進行的，故不易氧化。針對部分生化藥物的化學、物理、生物的不穩(wěn)定性，凍干已被實踐證明是一種非常有效的手段。隨著生化藥物與生物制劑的迅速發(fā)展，凍干技術(shù)將越來越顯示其重要性與*性。
食品冷凍干燥機的凍干終點判斷可根據(jù)以下情況來分析：
1.制品溫度與加熱擱板溫度基本趨于一致并保持一段時間；
2.凍干箱內(nèi)壓力與冷阱的壓力趨于一致并保持一段時間；
3.凍干箱壓力、冷阱溫度基本上恢復到設備空載時的指標并保持一段時間；
4.關(guān)閉凍干箱與冷凝器之間的閥門時，凍干箱真空度兩分鐘內(nèi)上升不超過5 Pa（0.05mbar）時，即可判定凍干結(jié)束。
