凍干機簡稱真空冷凍干燥機，按規格劃分，可分為實驗室凍干機、中試型凍干機、生產型凍干機。而實驗室凍干機顧名思義就是用于樣品實驗、少量凍干的一種小型凍干機設備。
影響凍干機干燥過程及其凍干質量的因素，也就是一條理想的凍干曲線要受到諸如物料性質、濃度、升華面積、共晶點、熱傳導介質和方式、設備性能等因素的制約，但主要因素有：
1、物料厚度直接影響物料的干燥時間，因為物料厚度越大，其傳熱傳質的阻力越大，物料內部的水分就越難向外傳遞，所以干燥時間也就越長。
2、預凍溫度和維持時間若預凍沒有凍好，或凍結不實，在進入階段升華干燥時，物料可能出現“沸騰"現象，或凍干后制品表面凹凸不平，影響外觀；如果冷的過低，則浪費了能源和時間。預凍所需的時間要根據不同的具體條件來確定。但總的原則是，應使制品的各部分凍實。
凍干機的操作要點如下：
凍干前檢查：包括檢查后箱冷凝器化霜是否完成、排水閥門是否關閉、真空泵油位是否正常、凍干倉是否整潔等。
凍干前準備：將產品預處理后，平整鋪放到凍干機的不銹鋼托盤內，切勿過多鋪放，再將物料托盤擺放到物料小車的物料架上，裝滿后，再將料車推進大型食品凍干機的干燥室內，關閉艙門。
凍干工藝設置：通過PLC控制系統操作，在電腦上打開控制軟件，設置好相應的產品凍干工藝（工藝可以儲存，下次直接調用即可），程序自動運行。
凍干后處理：等待凍干工藝自動運行結束，打開充氣閥，待凍干倉釋放到常壓即可打開艙門，取出凍干產品，密封包裝保存。出料完成后，清理凍干倉，進行化霜操作。完成后，在進入下一次凍干生產。
請注意，操作凍干機時需注意室內溫度、濕度和氣流的變化，并及時調整。并且應當注意排除雜質，以免影響干燥效果。以上步驟僅供參考，不同型號的凍干機可能會有不同的操作步驟和要點，請根據實際情況調整。
3、升華界面的溫度(或供熱量)和水蒸汽逸出制品的能力前者主要由隔板的溫度和干燥箱的壓力(真空度)所決定，而后者主要由升華界面的溫度(對應的水蒸汽飽和壓力)和箱內的水蒸汽分壓所決定。
