食品凍干技術是利用升華原理，通過把預先加工處理好的食品進行低溫-45℃冷凍成固體，然后在食品凍干機設備的50Pa以內(nèi)的真空環(huán)境下進行一次干燥，干燥溫度范圍控制在-25~+30℃，在技術工程師的指導下控制升溫速率，一次干燥時間為480分鐘以內(nèi)。一次干燥結束后進行解析干燥，這一階段的真空值控制在30Pa以內(nèi)，溫度控制范圍40~60℃，凍干時間控制在500分鐘以內(nèi)，同時在工程師指導下進行升溫速率控制。經(jīng)過三個階段運行得到含水3%左右的食品凍干品，因為在嚴格的凍干技術控制下，確保凍干食品的營養(yǎng)成分和風味口感基本不變，復水效果達到標準要求。