真空冷凍干燥技術是一項對食品護色、保鮮、保質的高新加工技術。用凍干技術加工的食品為凍干食品。目前凍干食品在歐美、日本市場迅速流行，凍干脫水后的蔬菜、水果、肉類、水產、調料等，除應用于宇航、登山、旅游、勘探、采礦等行業外，并已廣泛進入餐館和家庭。在日本消費市場凍干食品的比重已達49％。凍干食品在市場的價格是熱風干燥脫水食品的4-6倍，正成為貿易的大宗食品。我國是農業大國，有豐富的蔬菜、肉食及水產資源，長期以來，我國的農牧產品一直徘徊在出口原料或初級階段。凍干食品的技術含量高，品質優良，凍干食品已被國內外廣大消費者*為高檔次的脫水食品，而且正在廣泛地應用到食品行業的各個領域。食品冷凍干燥機的開發研究被列為我國的重點推廣項目之一，使得我國的凍干機開發研究進入了新的時期。發展我國的凍干食品產業，必須開發我國的食品凍干設備。

　　目前制約凍干食品發展的主要因素是凍干機的巨大的能耗、凍干品合格率低下、凍干周期長等。這些成了發展凍干食品的攔路虎。隨著技術的進步、人們的努力，必會引起食品冷凍干燥機的技術進步，誕生出自動化程度高、凍干周期短（小于12小時）、產品合格率高（90%以上）、能耗低（水電汽折合成電能，包括食品的速凍和凍干總能耗小于2度電每脫1公斤水）的食品凍干設備。

　　冷凍干燥機起源于19世紀20年代的真空冷凍干燥技術經歷了幾十年的起伏和徘徊后，在后20年中取得了長足進展。進入21世紀，食品凍干機技術憑借其它干燥方法*的優點，越來越受到人們的青睞，除了在醫藥、生物制品、食品、血液制品、活性物質領域得到廣泛應用外，其應用規模和領域還在不斷擴大中。食品冷凍干燥機技術的重要性正愈發凸顯，將備受關注！