凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，也稱FD食品。它經由快速凍結，真空冰狀脫水來進行生產。隨著該項技術的成熟，凍干食品的市場正在不斷擴大。 我國凍干食品市場不僅規模增長，其產品類型也在不斷豐富。如今我國食品市場上，色彩紛呈的凍干綠色水果片、凍干方便速溶湯、凍干脫水海鮮、蔬菜等等，隨處可見。生產需求的持續擴大也在倒逼其產業鏈上游的真空冷凍干燥設備制造業進行技術創新。
真空冷凍干燥設備是凍干食品生產中的主要設備，設備包含了干燥箱、真空系統、制冷系統、加熱系統、控制系統等。制冷系統和加熱系統的溫度可靈活調節，能滿足大多數物料的凍結點和汽化點。近幾年，隨著消費觀念的提升，真空冷凍干燥機在食品領域的需求增長迅速。
干燥是保持物質不致腐敗變質的方法之一。干燥的方法有許多，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0oC以上或更高的溫度下進行。干燥所得的產品，一般體積縮小，質地變硬，有些物質發生了氧化，一些易揮發的成分大部分會損失掉，一些熱敏性的物質，如蛋白質、維生素會發生變性。微生物會失去生物活力，干燥后的物質不易在水中溶解等。因此干燥后的產品與干燥前相比在性狀上有很大的差別。
而冷凍干燥法不同于以上的干燥方法，冷凍干燥有其*的原理和優點。冷凍干燥就是把含有大量水分的物質，預先進行降溫凍結成固體，然后在真空的條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來，而物質本身剩留在凍結時的冰架子中，因此它干燥后體積不變，疏松多孔保持原來的物質形態。
冷凍干燥的食品種類很多，主要包括①中草藥類：人參、冬蟲夏草、山藥等。②營養品類：蜂蜜、蜂王漿、甲魚、龜類等。③飲料類：速溶咖啡、速溶茶等。④蔬菜類：蘑菇、蔥、蔥頭、胡蘿卜、菠菜、大蒜等。⑤肉類：牛肉、豬肉、牛肝、雞肝等。⑥水產類：蝦、海帶、海參、貝類等。⑦鮮花類：“勿忘我”等。以上食品凍干工藝已日趨成熟，隨著我國人民生活水平的日益提高，凍干食品將擁有更加廣泛的市場。
近十余年來，真空冷凍干燥技術在我國發展非常迅速，真空冷凍干燥設備大批引進，然后國產化，并部分出口，實現了很大的飛躍。真空冷凍干燥設備具有真空和低溫個特殊的優良條件，其應用范圍也越來越廣泛。
